Recetas

Torta de berenjenas

Ingredientes:

2 libras de berenjenas

1 cebolla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 libra de carne molida

2 libras de tomates

½ taza de queso tipo Parmesano, rallado

2 huevos duros

Sal marina y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar las berenjenas en ruedas, (sin quitarles la cascara). Sazonarlas con sal y dejarlas aparte. Cortar la cebolla en pedacitos y dorarla en aceite de oliva. Añadir la carne molida y seguir cocinando (para que se dore). Agregar los tomates cortados en ruedas y las berenjenas. Zasonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y cuando las berenjenas estén blandas, añadir el queso tipo Parmesano, rallado y los huevos duros picaditos. Llevar al horno por 30 minutos a 350 ° F.

Cortesía de la chef: Esperanza Lithgow

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