Ingredientes:
2 libras de berenjenas
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de carne molida
2 libras de tomates
½ taza de queso tipo Parmesano, rallado
2 huevos duros
Sal marina y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar las berenjenas en ruedas, (sin quitarles la cascara). Sazonarlas con sal y dejarlas aparte. Cortar la cebolla en pedacitos y dorarla en aceite de oliva. Añadir la carne molida y seguir cocinando (para que se dore). Agregar los tomates cortados en ruedas y las berenjenas. Zasonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y cuando las berenjenas estén blandas, añadir el queso tipo Parmesano, rallado y los huevos duros picaditos. Llevar al horno por 30 minutos a 350 ° F.
Cortesía de la chef: Esperanza Lithgow
