Ingredientes:
10 Berenjenas medianas
Sal marina
1 barra de mantequilla
2 cebollas blancas, picaditas
2 ajíes picaditos
½ libra de tocineta
3 cucharadas de harina
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos batidos
Queso parmesano rallado
Preparación:
Pelar, cortar y poner las berenjenas en agua de sal un rato. Poner la mantequilla en una olla y sofreír las cebollas, los ajies y la tocineta; cuando estén sofritos y dorados echar la berenjena. Bajar un poco el fuego y luego que las berenjenas estén hechas pure, echar la harina, uniendo bien y luego la leche con el polvo de hornear. Bajar el fuego y echar los huevos batidos. Engrasar un recipiente apto para horno grande con mantequilla, echar la berenjena, poner el queso rallado por encima y llevar al horno por 35 minutos a 350 ºF
Cortesía: Chef Esperanza Lithgow
