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Tradicional Ceviche Peruano

El tradicional ceviche peruano se prepara con pescado fresco, limones, cebollas, ajíes picantes, y cilantro fresco. El ceviche, también es correcto escribir cebiche o seviche, típicamente se prepara con pescado o marisco, el mismo que se curte con jugo de limón. La acidez del jugo de limón ayuda a “cocinar” al pescado. Hay que aclarar que no todos los tipos de ceviches se preparan con mariscos, y no todos los ceviches se preparan con mariscos crudos. Sin embargo, el clásico y tradicional ceviche de pescado peruano si se prepara con pescado fresco crudo y es necesario curtirlo en jugo de limón.
Ingredientes
  • 1 1/2 libras pescado corvina, tilapia, bonito, jurel o mero
  • 1/2 cebolla cabezona morada en julianas
  • 8 limones verdes jugo
  • 1/2 cdta sal regular
  • 1/8 cdta pimienta molida
  • cilantro al gusto
  • chile, ají o picante al gusto
  • 1/8 cdta azúcar blanco (opcional)
Instrucciones
  1. Ingredientes
  2. El primer paso es cortar el pescado en cubos, no tan pequeños.
  3. En un bowl que esté frío, se pone el pescado en cubos.
  4. Se le agrega un poco de sal y pimienta para condimentar un poco (no las cantidades que aparecen anteriormente, esas van más
  5. Dejar reservado mientras se cortan los demás ingredientes.
  6. Se lavan muy bien la cebolla, el cilantro y los limones.
  7. La cebolla se corta en julianas bien delgadas.
  8. El cilantro se corta fino.
  9. Exprimir los limones.
  10. Al bowl que contiene el pescado, se le agrega la cebolla, el cilantro, los chiles, pimientos o ajíes al gusto. También la sal, la pimienta, el jugo de limón y el azúcar (opcional) que neutraliza un poco el
  11. Se revuelve todo muy bien de manera que el limón esté perfectamente mezclado. Verificar punto de picante, sal y pimienta.
  12. Si le gusta casi crudo, deje reposar un par de minutos para que los sabores se integren.
  13. Si quiere que el pescado se cocine con el jugo de limón, dejar reposar en la nevera por al menos 2 horas.
  14. Servir en recipientes pequeños o sobre cuna cama de lechuga.
  15. Acompañar con crujiente de plátano o yuca. Otra opción son las tostadas mexicanas. O como lo sirven en Perú, con papa o camote (batata) y maíz cancha.

Notas

Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme.

Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo.

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