Limpiar bien la carne de chivo y lavar con agrio de naranja. Sazonar con jugo de naranja agria, sal, salsa inglesa, ajo majado, orégano y jengibre. Picar pequeños y colocar juntos la cebolla, los ajíes, el perejil, cilantrito, cilantro ancho y puerros.
Aparte picar los tomates pelados. En un caldero, poner aceite a calentar, agregar la carne y darle color. Añadir los sazones picados y mover bien. Por último, agregar los tomates. Tapar y bajar el fuego y al envase donde sazono el chivo ponerle un poco de agua y echar poco a poco a la carne hasta ablandar. Agregar el vino un rato antes de terminar de ablandar. Debe quedar con mucha salsa sin ser aguada.
