Rallar la cascara de toronja y exprimirle el jugo. Mesclar 2 cucharadas de jugo con el vino y un poco de sal, pimienta y una pizca de azúcar en una sartén hasta que hierva. Poner los filetes en este líquido durante unos 3 o 4 minutos por cada lado. Una vez cocidos, sacar y escurrir. Dejarlos enfriar.
Mientras tanto, dejar que el líquido se consuma (hasta tener 3 cucharadas), antes de añadir la crema fresca; aumentar el fuego y dejar espesar. Añadir la mitad de la cascara de naranja rallada. Dejar enfriar la mezcla y servir.
