Ingredientes.
5 piezas de chile guajillo
2 tazas de jugo de naranja.
1 cebolla mediana
3 Dientes de ajo pelados
120 grs., de achiote
1 pimienta blanca molida.
1 taza vinagre
1 raja de canela 15 cm.
Agua la necesaria para remojar los chiles
Sal al gusto
Elaboración:
Desvenar los chiles y abrirlos a la mitad para limpiarlos bien y quitarle las semillas
Remojar en agua caliente la necesaria para remojar todos los chiles, coloca en la licuadora: el vinagre, jugo de naranja, las cebollas troceadas, los ajos, la canela partida, agrega el achiote y la pimienta blanca molida, agrega los chiles remojados y licua.
Ve agregando la sal poco a poco, una vez lista nuestra mezcla ahora lo que haremos será, colocar en un recipiente grande, lo suficiente, para que podamos manipular nuestra carne y marinarla perfectamente.
Una vez marinada la carne se sella en la plancha y se termina de cocinar al horno.
Se sirve con guarnición de piña asada a la plancha, rodajas de limón y cebolla picada y hojas de cilantro.
Chef, Victor Mosqueda
Originario de la ciudad de México, con 17 años de experiencia en cocina internacional con especialidad en cocina mexicana y creativa, realizo sus estudios de turismo en la Universidad Autónoma de Aguascalientes. Además está certificado C.A.P. por la Association des Maitres Cuisiniers de France, ha trabajado en importantes cadenas de gastronomía y actualmente figura como Chef Ejecutivo del Embassy Suites.
