La chef Esperanza Lithgow es considerada como una maestra de la cultura culinaria dominicana, mujer ejemplar y segura, satisfecha con el trabajo que ha realizado, la cual la coloca como la gran embajadora de la cocina dominicana.
Actualmente se desempeña como asesora gastronómica del Ministerio de Turismo. A nivel internacional se encarga de difundir la gastronomía dominicana tanto por su calidad como por su variedad. A nivel local es responsable de un programa para que la comida dominicana sea una materia cardinal en el pensum de todas las universidades que tienen como carrera la gastronomía. En el campo internacional, mostrar en todos los polos turísticos del mundo que generen tráfico de turistas, la calidad y la variedad de la comida nacional.
Lo que más le apasiona de su trabajo es tratar que la comida dominicana se posicione entre las cinco mejores comidas del mundo. Su gran desafío en la vida laboral ha sido haber entrenado a 248 chefs de la principal cadena mexicana de restaurantes, Sanborns.
Aquello que siempre ha llenado su vida como un complemento ideal es leer y cocinar para amigos y familiares.
Aquí compartimos su exquisita receta de Chenchen con chivo, explicando cada una y aplicando los secretos de la destaca chef Doña Esperanza Lithgow.
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CHENCHEN CON CHIVO GUISADO AL VINO
(Para 2 personas)
Ingredientes:
1 libra de carne de chivo 3 ajíes gustosos
3 naranjas agrias 1 ramito perejil
2 cucharaditas de sal marina 1 ramito cilantrico
2 cucharadas de salsa inglesa 2 hojas cilantro ancho
1 cucharadita ajo majado 4 flecos de puerro
1 cucharada de orégano en polvo 4 tomates maduros
1 cucharadita de jengibre 2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana 1 taza de vino tinto
Preparación:
Limpiar bien la carne de chivo y lavar con agrio de naranja. Sazonar con jugo de naranja agria, sal, salsa inglesa, ajo majado, orégano y jengibre. Picar pequeños y colocar juntos la cebolla, los ajíes, el perejil, cilantrico, cilantro ancho y puerros.
Aparte picar los tomates pelados. En un caldero, poner aceite a calentar; agregar la carne y darle color. Añadir los sazones picados y mover bien. Por último, agregar los tomates. Tapar y bajar el fuego y al envase donde sazonó el chivo ponerle un poco de agua y echar poco a poco a la carne hasta ablandar. Agregar el vino un rato antes de terminar de ablandar. Debe quedar con mucha salsa sin ser aguada.
Tips:
Para lograr un buen sabor, dejar el chivo el día anterior mojado en vino o en ron.
