Ingredientes:
Papas hervidas
Crema de leche
Margarina
Cebolla
Salpimentar
Carrillera de Ternera
Laurel
Vino blanco
Elaboración:
- Crema de papas
Pelar y hervir las papas, luego de hervidas licuar con la margarina, crema de leche, nuez moscada, pimienta y sal y al gusto.
- Para el Coulys de queso mascarpone:
En un sartén con mantequilla agregar la cebolla brunoise y las hojas de laurel y clarificarlas. Luego agregar la crema de leche y queso mascarpone, un poco de vino blanco y sal pimentar al gusto y luego reducir por 10 mnt. Finalmente licuar hasta conseguir una textura homogénea.
- Para la carne:
Tomar 300 gramos de carrillera de ternera, cortar en mirolunas para la presentación, salpimentar al gusto, naparla con extra virgen y ajo y llevarla al sartén a 85grados por 8 minutos hasta que esté crunch. Finalmente Emplatar y servir.
Chef, Alfredo Cruz
“En 1993 en un prestigioso Hotel de Bávaro, una tarde sentí una gran inclinación por la gastronomía, fue un sentimiento muy extraño pero convincente que marco mi vida, ahí fue donde encontré mi propósito para lo cual nací, comprendí que nací para hacer el autor de la vida de cada plato que logro crear, con mi experiencia he comprendido que la cocina es un cuerpo vivo que se compone de materia prima y sabor.” El Chef Alfredo Cruz, es el Chef Ejecutivo del Hotel Barceló Santo Domingo.
