Este plato higueyano lo cocinaban en las orillas de los ríos mientras hacen otras labores.
Preparación
Se pone el agua a hervir y se echa el tocino y la longaniza, cuando esté blanda la carne, se saca el tocino y se parte en pedazos pequeños. Ya sancochada la longaniza se pincha para que bote todo el reflujo. Después tanto el tocino como la longaniza se echan en el agua hirviendo y se deja por 45 minutos para que el cerdo se cocine bien, En el proceso de la cocción se saca la grasa natural que se acumula, para que quede sin grasa.
Luego se le echa, ajo majado con orégano, sal al gusto y verduras. Ya sazonado, se le echa toda clase de víveres.
Lo lleva al punto de gusto que desea.
Se sirve con arroz blanco
Ingredientes
Tocino Higueyano
Plátano verde
Yuca
Longaniza
Verduras
Ajo
Cebolla
Orégano
Sal al gusto
