La gastronomía dominicana debe de tener un mayor énfasis en sus productos es por esta razón que el chefs portugués, Joel Marques del Hotel Radisson Santo Domingo va a trabajar con productos netamente dominicanos en la Semana Gastronómica del 25 al 30 de abril, un evento organizado por la Asociación de Hoteles de Santo Domingo y el Grupo Buen Vivir.
El Chef Joel Marques cuenta pasa la mayor parte de su tiempo en el trabajo pues entra a las 6:30 de la mañana a la cocina y sale a la 6:00 de la tarde para el gimnasio pues le dedica una hora todos los días. “Yo entro a mi trabajo y se me olvida el mundo, pues me entrego demasiado, a veces es una virtud y otras veces es un defecto, dependiendo de las situaciones porque mi trabajo siempre esta primero”.
Destaca que la mayor influencia gastronomía la adquirió de su padre quien le enseño a elaborar aceites, a cocinar la carne de cerdo y a elaborar el agua ardiente. “Tuvo un 90 por ciento de influencia gastronómica en mí, desde los 14 años de edad me enseño no solo a cocinar sino también a producirlos, a sembrar tomates, papas, pepinos, eso de alguna forma u otra influyo sobre mí, en esa parte mi papa me enseño tanto o quizás más que en una escuela, porque en la escuela yo solo aprendí a mesclar productos y hacer diseños técnicos”
Cuenta que de la gastronomía dominicana lo que más le gusta es el chicharon de cerdo mocano que además de ser muy rico es el mejor porque los cerdos son cocinados enteros y no pesan más de 80 libras, el sancocho por la mezcla de víveres y verduras, el mangú de plátano, el ponche, la yautía coco y la naranja agria. “Yo soy fanático de la naranja agria, en mi casa tengo seis tipos de agrios diferentes a base de la misma, me fascina su olor y sabor, este producto no se usa en mi país pero en realidad es muy rico”.
Expresa que en el Hotel Radisson tienen una gran variedad gastronómica, “el ambiente de cocina del Radisson siempre es trabajo, el menú que vamos a presentar en la semana gastronómica es una adulación a la cocina dominicana, vamos a trabajar con guineas, con longanizas, plátano, batata y yautía coco que es un vívere que cada vez más está desapareciendo del mercado y quiero resaltarlo, el postre realmente va hacer con algo de la tierra y los pescado van hacer criollos”.
Destaca que la idea principal será reutilizar previamente los productos dominicanos de una forma u otra, “a sinceridad la cocina europea no existía hasta que nosotros no conocimos América, lo que si existía era lo básico, pero los productos y frutas exóticas fueron las que cambiaron directamente la gastronomía europea”.
Yo quiero hacer una aproximación a los productos dominicanos necesariamente a un 95 por ciento, realmente estamos haciendo un matrimonio de productos étnicos desde la entrada hasta los postres, la idea es hacer esa adulación a los productos dominicanos y que cada vez más la gente los valore, puntualiza.
