En la provincia de Montecristi, en la región noroeste de la República Dominicana, existe un platillo que ha perdurado por generaciones, convirtiéndose en uno de los más representativos de la zona: el delicioso guiso de carne de chivo, que ha conquistado tanto a locales como a visitantes.
Este manjar, originario de tierras monticristianas, ha sido un plato emblemático que no solo se disfruta en la familia, sino también en ocasiones especiales, celebraciones y reuniones entre amigos. La carne de chivo es tan apreciada en el país que muchos dominicanos la buscan para compartir en grandes reuniones, aunque es en esta región donde se encuentran las mejores versiones de este guiso.
Lo que diferencia a la carne de chivo de Montecristi es la forma en que estos animales son criados. La región árida y rica en plantas como el cambrón y el orégano da a los chivos un sabor muy particular, que ha hecho famosa a esta zona. Según el criador Julio Rivas, «la carne de los chivos criados aquí es la mejor del país, ya que su alimentación a base de orégano sazona naturalmente la carne».
Este tipo de ganadería ha sido una tradición familiar en Montecristi, transmitida de generación en generación. Los chivos son vendidos a un precio que varía dependiendo de la preparación, y los criadores aseguran que la carne tiene un sabor y calidad inigualables debido a la dieta natural que reciben.
A lo largo del trayecto hacia la ciudad de Montecristi, es común encontrar varios puestos de venta de dicho platillo en distintas presentaciones: guisada, horneada o en forma de tocino, acompañado de diferentes guarniciones. Sin embargo, al acercarse al centro de la ciudad o las zonas costeras, estos productos tienden a desaparecer de las vitrinas locales, haciendo aún más especial a esta carne.
Uno de los lugares más populares para disfrutar de este delicioso guiso es El Oasis del Viajero, un restaurante rústico en Hato del Medio, Montecristi, que lleva más de 70 años sirviendo este platillo. El ambiente tranquilo, sin lujos, pero lleno de sabor, permite que los comensales disfruten de una comida que se ha convertido en una tradición para quienes visitan la zona. El plato estrella, acompañado de arroz, tostones y ensalada, es ideal para quienes desean conocer de cerca la gastronomía de esta región.
Este guiso no solo es un platillo delicioso, sino que también es una forma de celebrar la rica cultura y tradiciones de Montecristi, una provincia que ha logrado que este sabor se haga conocido más allá de sus fronteras.
