Ingredientes para el relleno:
3 Unidades de pechugas deshuesadas
3 dientes de ajo majados
1 cebolla picadita
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharaditas de salsa inglesa
4 cucharadas de cilantro picado
½ cucharadita de orégano molido
½ cucharadita de pimienta
2 tazas de agua
1 caja pequeña de pasas
½ taza de almendras tostadas en tiritas
Ingredientes para el escabeche:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 ajíes cubanela picados
1 lata de 8 onzas de tomates naturales
2 tazas de agua
20 aceitunas lonjeadas
2 cucharaditas de sal marina
2 latas de leche evaporada
10 tazas de arroz cocido
1 barra de mantequilla
¾ taza de queso parmesano rallado
6 huevos batidos
Sal marina al gusto
Preparación:
Sazonar las pechugas con ajo, cebolla, sal, salsa inglesa, cilantro, orégano y pimienta. Colocar en un caldero con 2 tazas de agua a fuego medio hasta ablandar. Después de enfriar el pollo, picar pequeñito, mezcle con las pasas y almendras. Reservar el agua donde hirvieron las pechugas.
Preparar el escabeche calentando el aceite de oliva y sofreír las cebollas, ajíes y tomates. Luego agregar el agua donde hirvieron las pechugas, las aceitunas y la sal al gusto. Dejar cocer por 5 minutos.
Calentar la leche evaporada agregar el arroz cuando este bien suave, agregar la mantequilla y deje enfriar. Luego adicionar el queso parmesano, los huevos batidos, mezclar, verificar y ajustar la sal.
Precalentar en el horno a 350 grados F. Engrasar un recipiente apto para horno rectangular, colocar mitad de la mezcla del arroz, agregar el relleno por encima y distribuir bien, cubrir con el resto del arroz, colocar el queso parmesano sobre el tope del pastelón y llevar al fuego por 1 hora.
