Chef Juancho Ortiz: Dúo de berenjena y plátano maduro al caldero en salsa de 4 quesos

Ingredientes:

Berenjena pasada por sartén

Plátano maduro al caldero

Berenjena ahumada

Crema de leche

Leche evaporada

Queso gouda

Queso danés

Queso mozzarella

Queso parmesano

Hojas verdes y reducciones para terminación

Preparación:

1. Pasar la berenjenas salpimentadas por el sartén con un poco de aceite y reservar
2. Asar las berenjenas en la hornilla, pelar, guisar con cebolla, ají cúbamela, ajo, salsa de tomate y potenciador de sabores y reservar.
3. Hacer la salsa de 4 quesos
4. Armar en un envase para horno en el mismo orden de la receta
5. Hornear hasta que gratine el queso
6. Dejar reposar, desmoldar y servir con reducciones y hojas verdes.

Tips:

• Para elaborar la salsa de 4 quesos, en una olla mezcle crema de leche y los quesos hasta derretir el queso y listo.

• La presentación se hace después que la berenjena esta horneada, dejar compactar y con la ayuda de un molde cuadrado o de su elección proceder a cortar.

• Tiempo de elaboración 1 hora.