La Paz, Bolivia — 12 de enero de 2026
El restaurante Ancestral, uno de los espacios más influyentes de la gastronomía contemporánea boliviana, celebra su sexto aniversario con una jornada que reunirá a cocineros invitados de distintas regiones del país en un encuentro dedicado al producto local, la colaboración y la identidad culinaria boliviana.
El evento se llevará a cabo el sábado 25 de enero en La Paz y contará con la participación de cuatro cocineros invitados que representan la diversidad cultural, geográfica y sensorial del territorio:
- Juan Pablo Gumiel – Sucre
- Refine – Santa Cruz
- Juan Pablo Gallardo – Tarija
- Fer Catalán – Santa Cruz
Un aniversario que celebra la diversidad de Bolivia
Desde su apertura, Ancestral —creado y dirigido por Mauricio López y Sebastián Giménez— se ha convertido en un punto de referencia para entender la riqueza del país a través de sus ingredientes y técnicas. La propuesta del restaurante se enfoca en el fuego, la temporalidad y el producto local, siempre bajo una mirada moderna, reflexiva y profundamente respetuosa del territorio.
Para esta edición del aniversario, el equipo propone una jornada que une distintas miradas culinarias, invitando a cocineros del interior del país que trabajan en proyectos de enorme relevancia para sus regiones.
Almuerzo de aniversario: un menú que une regiones
A las 13:00 se realizará un almuerzo tipo degustación casual, donde cada chef invitado cocinará un plato representativo de su trabajo y región. El objetivo es claro: promover el intercambio de saberes, el diálogo entre cocineros y la puesta en valor de los productos que definen a Bolivia de norte a sur.
Este almuerzo será una de las pocas oportunidades del año donde se podrá probar, en una sola mesa, miradas distintas sobre el producto boliviano contemporáneo.
Fiesta Ancestral: cocina, música y comunidad
Una vez concluido el almuerzo, se dará inicio a la Fiesta Ancestral, un encuentro de confraternización pensado para clientes, cocineros, actores del rubro gastronómico e invitados especiales.
La fiesta incluirá:
- Barras móviles de los auspiciadores
- Música en vivo de DJ o artista invitado
- Servicio especial de hamburguesas OMUH a las 20:00
- Activaciones especiales y espacios de encuentro
La celebración se extenderá hasta las 21:00, con acceso exclusivo para los asistentes al almuerzo y la prensa invitada.
Presencia de periodistas nacionales e internacionales
Para esta edición, Ancestral recibirá a periodistas internacionales especialmente invitados, además de medios nacionales, con el objetivo de abrir una conversación más amplia sobre el momento actual que vive la gastronomía boliviana.
El aniversario será una plataforma para visibilizar el trabajo de chefs del interior del país, reforzar la importancia del producto nativo y consolidar la imagen de Bolivia como destino gastronómico emergente en la región.
Sobre Ancestral
Desde su apertura en 2019, Ancestral se ha consolidado como uno de los proyectos culinarios más influyentes de Bolivia y un punto de referencia en la conversación gastronómica latinoamericana. Fundado por los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez, el restaurante nació con una premisa clara: construir una cocina profundamente conectada con el territorio boliviano, interpretando su diversidad geográfica, cultural y productiva a través del fuego, la técnica y una mirada contemporánea. La propuesta de Ancestral se basa en un trabajo riguroso con ingredientes locales, técnicas de cocción tradicionales y un entendimiento preciso de los microclimas que definen la identidad culinaria del país. Su enfoque integra el conocimiento adquirido en cocinas internacionales —López formado en Europa y Giménez en Le Cordon Bleu y San Sebastián— con la realidad productiva de Bolivia, logrando un lenguaje propio y reconocible que ha captado la atención regional e internacional.
En la cocina de Ancestral, el fuego no es un recurso estético, sino un método de estudio y una herramienta para extraer carácter, textura y profundidad del producto. Parrillas, hornos de barro y cocción a leña conviven con técnicas contemporáneas que permiten una lectura actual del territorio sin alejarse de sus raíces. Cada plato es resultado de un proceso investigativo que parte del ingrediente: su temporada, su origen, su comportamiento y su historia dentro de las comunidades que lo producen. Esta metodología llevó al restaurante a recibir en 2022 el reconocimiento “One to Watch” de Latin America’s 50 Best Restaurants, posicionándolo como una de las voces más prometedoras del continente.
El trabajo de Ancestral no se limita al servicio: se extiende al campo, a la colaboración directa con productores y a un compromiso ético con las cadenas alimentarias del país. El restaurante ha construido una red de aliados que incluye agricultores, ganaderos, recolectores y artesanos alimentarios de distintas regiones —valles, altiplano, Amazonía y Chiquitanía— generando un intercambio que va más allá de la compra-venta de ingredientes. Visitas a campo, estudios de temporalidad, selección de variedades nativas y la valoración de técnicas ancestrales forman parte del trabajo cotidiano del equipo. Este vínculo busca fortalecer economías locales, proteger productos patrimoniales y fomentar prácticas responsables dentro de la cadena de valor gastronómica.
En materia de sostenibilidad, Ancestral se ha convertido en un referente por su enfoque integral. La cocina del restaurante trabaja con estacionalidad estricta, aprovechamiento total del producto, reducción del desperdicio y uso responsable del fuego. El equipo investiga constantemente nuevas formas de optimizar recursos, aplicar técnicas de conservación y respetar los ciclos naturales de la tierra, demostrando que la alta cocina puede ser innovadora, técnica y ambientalmente consciente al mismo tiempo.
Gracias a este trabajo, Ancestral se ha convertido en un destino clave para el turismo gastronómico internacional. Viajeros, periodistas, investigadores y referentes del sector visitan La Paz atraídos por la autenticidad y profundidad de su propuesta. La cocina de fuego, la conexión con el territorio y el compromiso con el producto boliviano han permitido que Ancestral trascienda como uno de los proyectos que mejor representan la evolución de la gastronomía boliviana contemporánea. Su coherencia conceptual, su capacidad de investigación y su manera de narrar el país a través del sabor lo posicionan como una puerta de entrada a un territorio gastronómico que hoy despierta el interés global.